Mouka je základní ingrediencí v mnoha pokrmech po celém světě. Vyrábí se z mnoha druhů obilí, jako jsou pšenice, kukuřice, rýže, ječmen, žito a další. V tomto textu se zaměříme zejména na pšeničnou mouku, která je nejčastěji používanou moukou v kuchyni a v pekárnách.
Mouka z pšenice se vyrábí mletím pšeničných zrn do jemného prášku. Existují různé druhy mouky z pšenice, které se liší obsahem bílkovin a glukózy. Typickým rozdělením jsou pšeničné mouky hladké a hrubé, přičemž hrubá mouka obsahuje více bílkovin a méně glukózy. Mouka z pšenice se používá k pečení různých druhů chleba, pečiva, koláčů a dalších dezertů. Kromě toho se používá také k přípravě těstovin, knedlíků, oplatků, palačinek a dalších pokrmů. Mouka z pšenice obsahuje mnoho důležitých živin, jako jsou vitaminy B a E, vápník, draslík a hořčík. Obsahuje také bílkoviny, které jsou důležité pro růst a regeneraci tkání. Je důležité mít na paměti, že nadměrná konzumace mouky z pšenice může mít negativní vliv na zdraví, zejména u lidí s celiakií nebo glutensensitivitou. Tito lidé nemohou strávit lepek, což je protein obsažený v pšeničné mouce, a mohou vyvinout alergické reakce. Vzhledem k tomu, že mouka je základním prvkem v mnoha pokrmech, je důležité věnovat pozornost kvalitě mouky, kterou používáme. Kvalitní mouka by měla mít jemnou a světlou konzistenci a měla by být skladována na suchém a chladném místě, aby se zabránilo žírání moly a ztrátě živin. V závěru lze tedy říci, že mouka z pšenice je důležitou ingrediencí v mnoha kuchyních po celém světě. Správně použitá a kvalitní mouka může přispět k výživě a chuti jídel, avšak je důležité mít na paměti, že nadměrné konzumace není žádoucí.
Žitná mouka je dalším druhem mouky, který se často používá v tradičních pokrmech, jako je chléb a koláče. Je také bohatá na vitamíny B a minerály, ale obsahuje méně lepku než pšeničná mouka, což z ní dělá vhodnou volbu pro osoby s celiakií nebo intolerancí na lepek.
Ječná mouka se používá hlavně k přípravě pečiva, jako jsou rohlíky a buchty. Je bohatá na vlákninu a minerály, jako je zinek a selen.
Nějčastější druhy mouk používaných v České republice:
- Pšeničná mouka: vyrábí se z pšeničných zrn a je vhodná pro pečení chleba, koláčů, těstovin a dalších pečiv.
- Žitná mouka: vyrábí se z žitných zrn a je často používána k pečení chleba, koláčů a dalších tradičních pokrmů.
- Celozrnná mouka: vyrábí se z celých zrn obilovin a obsahuje více vlákniny a živin než běžné bílé mouky, používá se při pečení chleba, koláčů, těstovin a pečiva.
- Špaldová mouka: vyrábí se ze staré odrůdy pšenice špalda a obsahuje méně lepku než běžné pšeničné mouky.
- Ovesná mouka: vyrábí se z ovesných vloček a je vhodná pro přípravu ovesných sušenek, chleba, muffinů a dalšího pečiva.
