Zlepšující přípravky na chléb
Zlepšující přípravky na chleba jsou látky, které se přidávají k surovinám při výrobě chleba za účelem zlepšení jeho struktury, vzhledu, chuti, konzistence a trvanlivosti. Existuje mnoho druhů zlepšujících přípravků, které se liší svým složením a účinky. Přidávají do těsta v různých fázích jeho přípravy.
Použití zlepšujících přípravků na chleba:
- přidání do suchých surovin
- rozpuštění ve vodě (rozpouštějí se ve vodě a přidávají k těstu jako tekutá složka)
- přímé smísení s těstem (přidávají se k těstu přímo při míchání)
