Mouka je základní surovinou v pekařině. Mezi nejčastější druhy mouky patří špadová, žitná a pšeničná mouka. Špadová mouka je bohatá na bílkoviny a obsahuje mnoho minerálů, vitamínů a vlákniny. Používá se k výrobě kvalitního pečiva a těstovin. Žitná mouka má specifickou chuť a vůni. Je vhodná pro výrobu chleba, ale také se používá k výrobě sladkých pečiv a koláčů. Pšeničná mouka je nejčastějším druhem mouky. šeničná mouka obsahuje hodně škrobu a má vysokou pečicí schopnost. Používá se k výrobě pečiva, těstovin, dezertů a dalších pokrmů.

Základní druhy mouk:

• pšeničné mouky
• špaldové mouky
• žitné mouky